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風味花生醬市場的需求大調味品

发布时间:2019-11-09 01:21:40

风味花生酱市场的需求大_调味品专题_产业经济

1、原料选择选用籽粒饱满,仁色乳白,风味正常的花生米,剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒

2、热烫及冷却将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右,随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却,使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱,便于去膜热烫时应注意时间不宜过长,以免花生仁与衣膜一起受热膨胀,不利于衣膜与花生仁的脱离

3、脱膜及漂洗可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜,并用流动清水漂洗干净

4、打浆及微磨将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液

5、调配配料比例为花生浆液30千克,蔗糖(白砂糖)35千克,琼脂250克预先将蔗糖配成70%浓度的浓糖液,用少量热水将琼脂溶胀均匀然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀为了增加产品的稳定性,采用琼脂作增稠剂,稳定剂

6、均质对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质,使浆料中的颗粒更加细腻,有利于成品质量及风味的稳定

7、浓缩及杀菌为保持产品的营养成分及风味,采用低温真空浓缩,浓缩条件为60--70℃、0.08--0.09兆帕,以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%--65%为宜当浓缩达到上述要求时,关闭真空泵,解除真空,迅速将酱体加热至95℃,维持50秒进行杀菌,完成后立即进入罐装工序

8、罐装及杀菌将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌,保持酱体温度在85℃以上装瓶,并稍留空隙,通过真空封罐机封盖密封封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌,完成后逐级水冷至37℃左右,擦干罐外水分,即得到成品

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